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全国的红柳大串都欠新疆一个道歉,这么多年吃到的怕都是假的吧

时间:2019-04-15 来源:老V点评
全国的红柳大串都欠新疆一个道歉,这么多年吃到的怕都是假的吧

提起新疆羊肉串,估计没人能抵得住诱惑。硕大的羊肉,配上浓郁的佐料,在烧的旺旺的炭火上一烤,油脂滴到炭火上发出噼里啪啦的响声,伴随着这响声的,就是浓郁的羊肉香味了,这样的红柳大串,相对于用铁签子串的肉更有食欲。一直以来,被这样的红柳大串蒙蔽了双眼,以为新疆的红柳串也是这个样子的,直到来到了新疆,看见了正宗的红柳大串,我才意识到,这么多年,我怕吃到的都是赝品吧。别说有七八分相似了,就连新疆红柳串一半的精髓都没有学到,差的可不是一点半点。

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红柳大串,顾名思义就是用红柳枝串着硕大的羊肉。红柳其实就是新疆一种随处可见的植物,在新疆也叫怪柳。新疆人就地取材,将其削成木签串起羊肉,在炭火的烘烤下,红柳散发出植物的清香,融入到与它接触的每一块羊肉中,还有提鲜去膻的功效。烤好的红柳大串既保留了羊肉的鲜香,又多了份红柳枝的清香。这原理,就像全聚德选用果木烤鸭一样,颇有原汤化原食的意味。

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新疆的羊肉鲜而嫩,肥的地方随着温度的提升,慢慢滴下油脂,烤到最后,肥的地方香而不腻,瘦的地方嫩而不柴。羊肉大块,咬起来却一点也不费劲。品质上乘的新疆羊肉如果放了过多的佐料,反而会掩盖了羊肉本身的鲜香味道,所以只要均匀的撒上一把盐,味道却是最恰到好处的!

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正宗的红柳大串,红柳枝都是一次性的,只有新鲜的红柳枝在炭烤的过程中,才能散发出清香味十足的味道。而那种用了好几遍,重复串肉、炭烤的红柳枝,也无非就是东施效颦、学学样子罢了,至于红柳枝的味道,几乎所剩无几了。而红柳枝串的羊肉,没有孜然、辣椒面来撑场子,一样口感鲜醇、肉质细腻,一把清盐足以让肉的优点绽放出来,只有正宗的新疆红柳大串才有这样的信心,敢挑战如此“清汤寡水”的做法,而我之前吃到过的那种,被佐料“浓妆艳抹”的红柳大串,已经丧失了红柳大串最基本的尊严了。

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