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舌尖上的临清——临清的特色美食

时间:2019-04-12 来源:老V点评

临清素有“小天津”的美名,饮食荟萃,小吃集锦,这些皆来源于一条河。自元朝末年,京杭运河会通河段开挖,临清地处要塞,成了北上进京、南下苏杭的必经之地,作为江北五大商埠之一,繁荣兴盛500年之久。商业的繁荣,流动人口的聚集,令临清的餐饮风味融会八方。

临清饮食文化产生在运河商业文化的摇篮中,不同于宫廷饮食和文人饮食,是更具风土人情的市井小吃,种类繁多的小吃集中体现了这种特色。最近评出的“临清名小吃”就有20种之多,其中武德奎肉饼、运河什香面、临清烧麦、尹阁下凡肉五种小吃被省烹饪协会推荐为山东省名小吃。

托板豆腐

临清水豆腐,因卖主用秤称好后总是切好放在一块特制的长方形木板上,故称“托板豆腐”。在临清市内整天都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上,放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐,男女老少,争相购买。尤其早晨,街头巷尾随处可见手捧着托板,吃的满口香甜、津津有味的食客。水豆腐是用上等黄豆,经脱皮、水泡后磨成汁,用布滤出豆浆,倒入锅中烧开,加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜,营养丰富便于人体消化吸收。是人们方便可口的快餐。

热羊肚

清末,羊肚作为名吃进入北京,在西交民巷“落户”,店铺名称叫“临清羊肉馆”。民国和解放初期,生意十分兴隆,很有名气。此馆主要卖“羊肚”,北京人叫“羊杂碎”。

八宝布袋鸡

临清八宝布袋子鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥,既有鸡肉的异香,又有山珍海味的鲜美,是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记、德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。

尹阁“下凡肉”

从临清城沿着古运河向东南约10公里的地方,有个尹家阁村,村里有近百年历史的“聚隆号肉铺”,四代人经营者猪尿泡肉和下水肉,人称“下凡肉”。因其风味独特,物美价廉,在当地颇有名气。

武德魁肉饼

以优质、价廉、方便实惠而誉满全城,生糜四乡。治饼口诀:肉不加菜,三天不坏;肉要保鲜,用时现加盐;肉片切成丁,不化油腻轻;葱花扮香油,更显香味稠;要向饼酥皮不焦,猪板油多为上招。

武德奎肉饼是用生水和热水搅和和面,擀成长面皮,郑上肉馅,再压擀成饼,加油上平锅翻烙。熟前掀开上层,倒入打好的鸡蛋,熟后鸡蛋金黄,肉馅色泽油亮,吃起来外皮焦脆,鲜美可口

徐家煎包

临清徐家包,是堂邑县小薛村人徐学敏于清嘉庆年间创制的,至今已有180多年的历史。徐家煎包的第七代传人徐振环仍和他人联合经营者包子生意,本地人招待外客,吃一顿徐家宝子是不可少的。因此,徐家包的买卖非常兴隆。

王四辈熟牛肉

清光绪初年,在光明街北首自营牛羊熟肉。其制作工艺严谨,经营有方,生意兴隆,食品经销天津、德州、沧州等地。光绪十七年建字号“观音堂”后子孙相传,生意不衰。县仍沿袭老字号,生熟兼营,以熟肉为主。

窦家蒸包

原名“揪头包”。创于清同治五年,由窦延栋在临清“元兴楼”始建包子铺,传至窦玉田已是第三代,其制作工艺不断改进和完善。现在的窦家包由10种原料精心调配制作,面软皮薄。

临清豆腐脑

临清小吃之一买豆腐脑小贩的车里都有两个大缸,一个装得是豆腐脑,一个装得是汤,而最吸引人的,就是这汤了。在碗里撇上豆腐脑之后,再浇上两勺精心熬制的汤。汤是稠稠的,带点酱汁的颜色,看起来就是那样温暖和舒心。然后放一勺腌制好的韭花,放一勺麻汁,有的还会放腌制的胡萝卜碎等,喜欢辣的可以放一点辣椒或蒜。早上,要上一碗豆腐脑,两个长馒头,咬一口馒头,喝一口咸咸香香的豆腐脑,吃完喝完,暖融融的感觉传遍全身,简直比神仙还要幸福。

临清大碗粉蒸肉

东关宾馆西边有一家卖的路北,在阳春面西边挨着,在外面都蒸笼,那个粉蒸肉、花椒肉、辣肉都是一绝,还有豆腐鸡蛋,紫菜还有N种小菜免费,包准你吃了一回光想第二回;邮电局和农行之间还有一家可好吃了,辣子肉和粉蒸肉都很好吃还有汤喝。

临清济美酱菜

济美酱园,它的发展也曾与运河息息相关。济美酱园原是安徽省故县一个姓汪的,顺运河而上,到临清创办的。开始规模很小,后来不断发展,清代末年已拥有千口大缸.临清传统名吃。济美酱园创建于清乾隆五十七年(1792),与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名,一起称为江北四大酱园。

临清“济美豆腐乳”是其传统产品之一。清道光年间,深得朝廷赏识,因此而得名。质地细腻、味道鲜美的进京腐乳,是济美的名牌产品,许多人都以此作为馈赠礼品。临清济美酱园的甜酱瓜,曾经于民国24年在南京召开的“国货展览会”上获奖。

鲁西北空心面

又称挂面、坠面,因面条纤细均匀、根根空心而得名。始产于清朝末年,距今已有百余年历史。鲁西北空心面的食用非常方便。鲁西北空心面放入沸水后,开锅即可出锅。如果条件不足,也可用开水直接泡食,是再方便不过的即食面。且出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许面汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。如果你来到临清,给你端上一碗热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的鲁西北空心面,那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜、加醋后呈巧克力色的面汤,单就颜色就会让你垂涎欲滴。如果再配上发面烧饼和临清济美酱园的小菜,保证能让你胃口大开、一快朵颐。吃后也将会回味无穷!

烧焖子用料普通,味道却很独特:首先把地瓜粉条煮至回软,用刀截寸二段,加葱、姜末,拌入羊肉哨馅,再放少许羊浮油搅匀,做成大扁丸子,或直接摊在抹了油的盘子上,上笼蒸15分钟,取出切成均匀的片。用湿淀粉浆一码拉,放油锅中煎过,加葱、姜、大料、酱油等烧透入味,淋上花椒油,出勺装盘,其色泽红润,软韧有吃口,不腻不膻,佐饭下酒皆宜。

山楂糕

山楂要事先切两半去核、去蒂后清洗干净后放入不锈钢锅中。倒入清水后开中火,待水开后转小火。煮制20分钟后关火,煮的时候要用勺子不停地腻,尽量将其制成糊状。把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉玉米淀粉50克 清水65克混合均匀后备用。将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖.放置在燃气灶上开小火,要用木铲搅拌至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊。这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌.熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火。接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了。

烧卖

临清烧卖是临清面食行业的四大名吃之一,是一种介于包子和饺子两者之间,经特殊方法蒸制而成的包馅面食。小笼烧麦是最受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦三十几个,如莲花瓣式排列,在外形上成石榴嘴形.

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